研究内容

　　　2024年度 本研究室在籍メンバーの研究を御紹介します。卒業生の研究はこちら

　マイクロ波加熱・高周波加熱
　通電加熱
　加熱水蒸気加熱

[一般調理]

　茹で調理
　
　放射伝熱
　その他

マイクロ波加熱による加熱調理済みイワシの破裂要因の特定

誘電特性を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション

マルチマグネトロンを有するマイクロ波加熱の解析

通電加熱を利用した選択的加熱制御　ー畜肉調理品のテクスチャー最適化ー

Study on liquid egg’s pasteurization using ohmic heating process

特殊電極(ピン電極)を用いた通電加熱による加熱加工制御

高温高圧蒸気加熱(殺菌)と内部加熱の併用による調理済み食品開発


茹で調理の調理時間短縮・環境負荷軽減に向けた澱粉食品の特殊加工

焼き色と香気成分に着目したタンパク質系食品の高温焼成における最適化

ディープラーニング(ANN)を利用した加熱調理制御　―肉焼成を対象として―

ローストビーフの真空低温調理（sous-vide）シミュレーション

3Dプリンターによる食品造形とレーザー加熱の複合による食品創生の基礎研究

モデル食品を用いたレーザーによる局所加熱の解析

ステーキ調理の最適加熱制御にむけた調理シミュレーションの構築と色彩、呈味性評価

ステーキ調理の最適加熱制御にむけた調理シミュレーションの構築とテクスチャー評価